¿Qué son las E.T.A.?

E.T.A. es la sigla con la que se conoce en medicina a las enfermedades que transmiten los alimentos, entendiendo por tales a todo elemento ingerido para la alimentación, sean sólidos naturales o preparados, especies usadas en su preparación, bebidas simples como el agua, o industrializadas, etc. Son un conjunto de dolencias provocadas por agentes patógenos vehiculizados por los alimentos que se ingieren, y responden a muy variados agentes, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos contenidos en ciertos comestibles.

Algunas de ellas son conocidas desde épocas muy remotas, y en las diferentes culturas se pueden rastrear los datos históricos que dan cuenta de ello. La Ley Mosaica, por ejemplo, cuenta con normas referidas a la alimentación, los alimentos permitidos y los prohibidos, la forma de prepararlos, etc. Dichas normas fueron de utilidad aun cuando quienes las redactaron no sabían prácticamente nada acerca de las verdaderas causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Cuando en el siglo XIX se intensificaron los estudios científicos acerca de los gérmenes, esas antiguas costumbres tuvieron que ser revisadas y la población tuvo más oportunidad de prevenir las E.T.A.

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