Nuevo parámetro

Los problemas de alimentación, y en especial el sobrepeso y la obesidad, están cobrando cada vez más importancia, no sólo en los países desarrollados, sino también en aquellas sociedades menos favorecidas económicamente. Se ha insistido ampliamente sobre la incidencia de la dieta y de los malos hábitos alimentarios como factores responsables de estas alteraciones. También se ha responsabilizado al sedentarismo y la falta de una actividad física programada y sostenida, como causa coadyuvante de esta problemática. Pero existen otros datos a tener en cuenta cuando queremos controlar el sobrepeso y las patologías que tienen que ver con las dietas.

Desde hace un par de décadas los nutricionistas están poniendo su atención sobre el índice glicémico (IG). Éste representa la velocidad a la que cada alimento ingerido libera glucosa, la cual es usada por el cuerpo a modo de energía; de manera que un alimento con un índice glicémico alto eleva más la glucemia (o glucosa en sangre) que uno con IG bajo.

Aquellos alimentos que liberan más lentamente la glucosa, y por lo tanto ponen a disposición del organismo energía durante más tiempo, son preferibles e inciden positivamente en el control del peso y el estado general de salud.

Esto abre nuevas posibilidades de incidir sobre los hábitos alimentarios y la salud. A la par de la valorización de los alimentos en cuanto a su grupo (proteínas, grasas, etc.) o la cantidad de calorías que representan, los nutricionistas proponen valorar su IG por su directa incidencia sobre la alimentación y, por lo tanto, sobre el estado general de la salud. La posibilidad de controlar patologías como la diabetes a través de esta valoración es cada vez más tenida en cuenta.

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