Colesterol e ingesta

El colesterol es un compuesto orgánico de tipo graso, químicamente un alcohol, que resulta imprescindible para el funcionamiento normal de todas las células animales, debido a que es un integrante esencial de dichas células y a que es un precursor para la síntesis de ácidos biliares y de hormonas esteroideas.

Pero un exceso de colesterol en sangre resulta peligroso, ya que la hipercolesterolemia es reconocida como el factor de riesgo más importante para sufrir arteriosclerosis, particularmente coronaria.

El colesterol de nuestro organismo tiene 2 orígenes:

1- el que ingerimos con los alimentos (exclusivamente en los de origen animal) y constituye el 30% como máximo;

2- el que sintetiza nuestro propio organismo, que constituye el 70 % del total.

Hay alimentos que ayudan más y otros menos a que nuestro organismo fabrique colesterol. El 98% de esa síntesis tiene lugar en el hígado, la piel y el intestino delgado.

El colesterol se elimina a través del hígado transformando una buena parte en ácidos biliares y el resto como colesterol esterificado.

Recordando que sólo se encuentra en los alimentos de origen animal, el 40% de lo ingerido se absorbe y el resto es eliminado en la materia fecal.

Se calcula que un adulto normal sintetiza alrededor de 1000 mg por día de colesterol, variando esto según el tipo de grasas que ingiera en forma significativa.

Colaboró en este artículo: Dra. Silvia Panzitta

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