Definición

La enfermedad celíaca es un cuadro clínico caracterizado por una intolerancia al gluten, desencadenando lesiones graves en la mucosa que reviste el intestino delgado. Como consecuencia, establecería una alteración en la absorción de prácticamente todos los nutrientes.

Si bien no se conoce exactamente la prevalencia de la enfermedad celíaca, ya que existen variaciones dependiendo de la zona geográfica estudiada, se la observa en 1 de cada 500 a 1000 niños nacidos. Es más frecuente en zonas tropicales y en personas de raza blanca, tanto niños como adultos predispuestos genéticamente.

La intolerancia al gluten que presentan estas personas es permanente, manteniéndose durante toda la vida.

El componente del gluten que desencadenaría el cuadro es la gliadina, proteína hallada en las harinas de los cereales trigo, cebada, centeno y avena; desconociéndose el mecanismo exacto por el cual ejerce su efecto.

Diarreas: una de las principales causas de deshidratación.

Encopresis: es la incontinencia de la defecación sin causa orgánica.

Infecciones intestinales virales: el cuadro puede llegar a tener un desenlace fatal.

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