Durante febrero de 2002 se realizó en la sede de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), en Washington, la segunda Reunión de la Comisión Panamericana de Inocuidad de Alimentos (COPAIA) de la que participaron Ministros de Salud y Agricultura, y representantes de los productores y de los consumidores de todo el continente.

"La inocuidad de alimentos representa uno de los problemas más acuciantes de hoy en día; sólo en estos últimos cinco años se produjeron alrededor de 5500 brotes en las Américas. La COPAIA es un esfuerzo colectivo y hemisférico de los Estados Miembros de la OPS para el entendimiento de esta situación y la búsqueda de posibles soluciones", desatacó el Dr. Claudio Almeida, director del Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis (INNPAZ), organismo dependiente de OPS.

La agenda de la reunión incluyó la presentación del Dr. Carlos Ameri, asesor de SENASA (Servicio Nac. de Sanidad y calidad Agroalimentaria de Argentina), quien presentó a los miembros de la COPAIA el Informe del Grupo Especial de Trabajo, convocado por el Director de la OPS, Dr. George Alleyne. Su exposición giró en torno a los antecedentes, los objetivos y las líneas de acción para la Comisión, definidas por el grupo especial reunido en Julio del año anterior.

La II Reunión de la COPAIA aprobó las líneas de acción, los objetivos y los términos de referencia que guiarán el trabajo de la comisión. Se concluyó que el propósito final será el contribuir a mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena agroalimentaria. Dentro de las principales líneas de acción de la COPAIA se aprobaron las siguientes: la promoción de la coordinación intersectorial, el desarrollo de políticas para la modernización de la inspección sanitaria de alimentos, el desarrollo de alianzas estratégicas y la promoción de la participación de los países de la Región en los trabajos del Codex Alimentarius.