Las paredes de los vasos

Tanto por la influencia sobre la salud como por el estilo propio de su cocina, la llamada dieta mediterránea se ha convertido en una vedette de la alimentación actual. Desde hace algunos años se ha asegurado que este tipo de alimentación rica en pescados, frutas y verduras, con una especial atención al aceite de oliva, logra prevenir la hipercolesterolemia y aun bajar los niveles de colesterol, previniendo así la ateroesclerosis y los accidentes vasculares.

Se ha demostrado la influencia del tipo de alimentación mediterránea sobre el revestimiento interno de las arterias, el endotelio, el cual juega un papel fundamental en el mantenimiento del tono vascular y de la normal circulación de la sangre, propiedad de los ácidos grasos omega 3 del pescado y los ácidos monoinsaturados del aceite de oliva, por ejemplo.

El endotelio segrega determinados químicos necesarios para la dilatación y constricción de los vasos. Ese mecanismo se encuentra alterado como base de los procesos ateroescleróticos y, en consecuencia, de los accidentes vasculares. El proceso es progresivo, ya que la mala función endotelial permite la formación de la placa de ateroma, y ésta empeora la función del endotelio, potenciándose mutuamente.

Sin embargo, éste no es el único beneficio de la dieta mediterránea. Modifica el nivel de colesterol y disminuye la oxidación de las lipoproteínas, mejora el metabolismo de la glucosa y reduce la tendencia a producir trombos de la sangre.

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