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NUTRICIÓN
NUTRICIÓN
NUTRICIÓN
EL HIERRO
Introducción
Metabolismo y absorción
El desarrollo de su deficiencia

 
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Introducción

El hierro es un oligoelemento ampliamente distribuido en la naturaleza y que en nuestro organismo desempeña funciones vitales. La más importante, es el transporte del oxígeno incorporado con la respiración hacia los distintos tejidos del organismo. Dicha función es llevada a cavo gracias a que se combina con proteínas para formar la hemoglobina formando parte de las células sanguíneas que transportan oxígeno. También forma parte de la mioglobina que es la responsable del color rojo de los músculos y del almacenamiento de oxígeno en los mismos.

La deficiencia de éste oligoelemento constituye uno de los trastornos nutricionales de mayor extensión a nivel mundial. Sobre todo en países en vías de desarrollo y en poblaciones de menor recurso económico, aunque está presente en todos los niveles sociales.

La disminución de su ingesta con la dieta diaria lleva a una disminución paulatina de sus niveles en el organismo, con la consiguiente aparición de un cuadro de anemia denominada ferropénica. De no revertirse esta situación, la anemia por deficiencia de hierro compromete el desarrollo psicomotor y la capacidad cognitiva en las etapas del crecimiento.

El hierro en el organismo se encuentra formando parte de diversos elementos o sustancias (compuestos), donde la hemoglobina posee entre el 65 al 70% del hierro total. El hierro se almacena bajo dos formas: ferritina y hemosiderina.

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