Mercado exigente

Los consumidores exigen cada vez más atributos de calidad en los productos que adquieren, siendo una característica esencial e implícita la inocuidad –apto para consumo humano-. Por otro lado, el sector alimentario trata de bajar los costos de producción y venta, poniendo a veces en riesgo esa inocuidad . Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) ofrecen la posibilidad de lograr bajar los costos manteniendo la calidad y asegurando la inocuidad. Además de ser obligatorias, algunas prácticas llevan a importantes mejoras y no requieren la inversión de capital, en especial cuando hablamos del orden, la higiene y la capacitación del personal. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual existen normas tanto en el ámbito nacional como internacional. Dada esta situación, aquellos que estén interesados en participar del mercado Global deben respetar las BPM.

Las BPM son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Es indispensable que estén implementadas previamente, para aplicar posteriormente el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o un Sistema de Calidad como ISO 9000.

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